Mi-cuit de pato, maiz, manzana y emulsión de frutas de temporada
  • Mi-cuit
  • Castaña
  • Manzana
  • Frutos del bosque
  • Vermouth asturiano «Roxmut»
  • Vino Pedro Ximenez
  • Sal, pimienta, azúcar, nuez moscada
Mini cachopín

Mini cachopín

9,50
  • Filete de ternera
  • Jamón ibérico
  • Queso barra
  • Huevo
  • Harina
  • Salsa Cabrales
  • Mezclum
  • Patata
  • Alioli
  • Panko
  • Aceite
Bocata de calamar en tempura negra con alioli y brava
  • Calamar
  • Tempura
  • Tinta
  • Alioli
  • Pan bao
  • Lechuga
  • Tomate
  • Cebolla
  • Sal
  • Aceite
Enchilada de picada de caza con queso ahumao de Pría
  • Tortas de trigo
  • Picada de caza
  • Cebolla
  • Ajo
  • Pimiento verde
  • Pimiento rojo
  • Tomate
  • Ahumao de Pría
  • Rocoto Chile
  • Salsa rocoto, sal
Anchoas del Cantábrico sobre escalibada con queso de Pravia
  • Tomate
  • Berenjena
  • Calabacín
  • Pimiento verde
  • Pimiento rojo
  • Anchoas
  • Queso Rey Silo de Pravia
  • Aceite de ajo
Tartar de atun rojo sobre guacamole
  • Atún rojo
  • Pimiento
  • Cebolleta
  • Huevas de pez volador
  • Guisantes
  • Salsa de soja
  • Salsa perrins
  • Zumo de limón
  • Aceite de sésamo
  • Brotes de guisantes

Para el guacamole: Aguacate, salsa perrins, lima

Tataki de atún rojo con salsa de soja, espuma de wasabi y agridulce
  • Atún rojo
  • Sésamo
  • Salsa de soja
  • Nata
  • Wasabi
  • Salsa agridulce
  • Limón
  • Aceite de sésamo
  • Sal maldon
Tempura de verduras con ajoblanco
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Calabacín
  • Pimientos
  • Berenjena
  • Ajo
  • Aceite, sal
  • Almendras
  • Harina (tempura)
Brocheta de solomillo de carne roxa, panceta y verduras con salsa romesco
  • Solomillo
  • Panceta
  • Pimiento verde
  • Pimiento rojo
  • Puré de patata
  • Vino tinto
  • Tomate cherry
  • Aceite tartufo
  • Sal Maldon
Sal Romesco:
  • Tomate
  • Pimiento rojo
  • Avellana
  • Almendra
  • Vinagre
  • Aceite, sal, pimentón
  • Carne
  • Pimiento choricero
Piruletas de secreto ibérico con salsa de mostaza y miel
  • Secreto ibérico
  • Albaricoque
  • Mostaza antigua
  • Miel
  • Mayonesa
  • Sriracha, sal
Mini tabla de quesos
  • Afuega l’pitu
  • Vidiago
  • Ahumau de Pría
  • Cabrales
  • La Peral
  • Gamoneu
  • Pasas
  • Membrillo
  • Almendras
  • Nuez
  • Avellanas
  • Albaricoques
  • Pistacho
  • Penacoba